こんなタルトタタン見たことない！そんな衝撃のりんごメニューに、飯綱町で出会ってしまいました。廃校カフェ「泉が丘喫茶室」の看板メニュー「丸ごとりんごの焼きタルト」と「タルトタタン」です。
お話を伺ったのは、泉が丘喫茶室店長の植田麻緒さん。植田さんのこだわりが詰まった2つの看板メニューの魅力に迫ります。さっそく見ていきましょう。
丸ごとりんごの焼きタルト
「丸ごとりんごの焼きタルト」です。1個500円（税込み）、3個食べ比べセット1,300円（税込み）。
見た目のインパクトが圧倒的。もう、そのまんま、りんごです。
アーモンドクリームのタルト台に、丸ごと重ねられたりんご。ナイフを入れると、芯部分にはナッツとドライフルーツが詰まっています。
この日、ショーケースに並んでいた丸ごとりんごの焼きタルトは全部で4種類（サンふじ、グラニースミス、あいかの香り、王林）。食べ比べセットで3種類いただくことに。品種による味や食感の違いに驚きっぱなしでした。
「丸ごと×サンふじ」
甘みと酸味のバランスに優れたサンふじ。じっくりと焼かれたサンふじは、ジューシーで凝縮した味わい。タルトとの相性抜群です。
「丸ごと×グラニースミス」
グラニースミスは、加工用として人気の英国りんご。火が通っているにも関わらず、シャキッとした食感が残っていて、酸味がありサッパリ爽やか。黄緑色がきれいです。
「丸ごと×あいかの香り」
蜜が実全体に入るあいかの香り。まろやかな甘酸っぱさで、形の美しさが目を引きます。
看板メニューができるまで
今でこそ、泉が丘喫茶室の看板メニューになりましたが、最初は周りからの反対もあったそう。
「りんごに火を入れることに対して、『もったいない』『丸ごと焼くなら、生でまるっと食べればいいのに』と言われたこともありました。飯綱町のりんごは本当に美味しくて、農家さんも誇りを持って作っているから。会社（泉が丘喫茶室の運営母体）でも、『町の人に受け入れられるのだろうか』と心配の声がありました。」
それでも、丸ごとりんごの焼きタルトを諦めなかった植田さん。
「『生タルトがいいのではないか』という声もあり、そこは悩んだところです。でも、メニュー展開に関しては、反対を押し切って進めました。りんごの新たな魅力を知ってもらうきっかけになるという自信があったので。」
「今では、農家さんが丸ごとりんごの焼きタルトに適した大きさのりんごを持ってきてくださったり、『これを焼いたらおもしろいんじゃない？』と言って珍しい大きなりんごを持ってきてくださったり。ああ、受け入れられたんだなって。」
こうして、泉が丘喫茶室の看板メニューとして浸透した丸ごとりんごの焼きタルト。町の農家さんの協力でりんごが集まるようになり、「丸ごと×旬のりんご」がショーケースにたくさん並べられてきました。
「先日、レジのメニュー登録をしようとしたら、丸ごとりんごの焼きタルトが登録できなくて。最大登録数の30を超えていたんです。そんなに作ってきた感覚がなかったので、びっくりしました。」
「調理するうえでのこだわりは、品種ごとに変える焼き加減。例えば、熱に強いサンふじは、低温でじっくり火を通します。グラニースミスは、その逆。放っておくと爆発してしまうので、高温で一気に焼き上げています。」
丸ごとりんごの焼きタルトが食べられるのは、8月末から2月末頃まで。
「品種をたくさん並べられる時期には、3個食べ比べセットを提供しています。品種による味の違いを感じてください。」
泉が丘喫茶室人気No.1の「タルトタタン」
泉が丘喫茶室人気No.1の「タルトタタン」です。1ピース550円（税込み）。
こんなに色が深くて艶のあるタルトタタンを見たことがありますか。なんと、1ピースに3～4個のりんごが使われているんだそう。真ん中の層はスポンジ。3層の断面の美しさが印象的で、りんごの美味しさがぎゅっと詰まった贅沢なタルトタタンです。
この日のタルトタタンに使用されていた品種はシナノゴールド。他には、紅玉やサンふじのタルトタタンが提供されています。
タルトタタンができるまで
タルトタタンの仕込みの様子をパシャリ。新鮮なりんごが豊富に手に入るからこそ実現するメニューなのだと改めて感じます。
「タルトタタンは、火入れに力を入れています。火入れと冷ます作業を3日間繰り返し、時間をかけて、このねっとり具合と色を出しています。りんご3～4個分を使用したボリュームがあるケーキなので、りんごの酸味を上手く残すことでサッパリと食べられるように仕上げています。」
日々研究を重ねている植田さん。今の形に辿り着くまでは、試行錯誤の連続だったそうです。
「夏のりんごでタルトタタンを作ろうとしたら、ジャムみたいにペーストになってしまって固まらなかったこともあります。失敗を繰り返しながら、メニュー開発しています。」
タルトタタンは、通年販売が予定されています。ただし、昨シーズンは予想以上の売れ行きで、6月頃には売り切れてしまったそう。さすが、人気No.1のメニューです。
「『今まで食べたタルトタタンの中で一番美味しかった』と声をかけていただけるのはうれしいですね。お客様の好みに合ってくれたんだな、と思って。」
本当に、感動する美味しさでした。
飯綱町産りんごの魅力を全国へ！
泉が丘喫茶室を全国へ
今年度は、キッチンカーでの移動販売に積極的に取り組み、飯綱町外に向けてその魅力を発信してきた泉が丘喫茶室。来年度は、「要望が多かった全国発送に挑戦したい」と植田さんは話します。
「興味を持ってくださっている方々に、泉が丘喫茶室の商品をお届けしていきたいですね。品種の魅力にこだわった食べ比べセットの全国発送ができたら、飯綱町に興味を持っていただくきっかけにもなると思う。町を飛び越えて、全国に向けてアピールしていきたいと思っています。」
